Die venezianische Leber: Zwiebel, Süße und Charakter in einem Gericht, das raffinierter ist, als es scheint
Die venezianische Leber kombiniert zarte Kalbsleber mit langsam geschmorten weißen Zwiebeln aus Chioggia zu…
Die Moeche: Was die weichen Krabben der Lagune sind und warum sie so begehrt sind
Moeche sind weiche, zarte Krabben der venezianischen Lagune, die nur kurz nach der Häutung essbar sind und…
Bigoli in salsa: die arme venezianische Pasta, die nach Zwiebel und Sardelle duftet
Bigoli in salsa verbinden die schlichte Armut venezianischer Vorratskammern mit dem reichen Geschmack von…
Sarde in saor: das süßsaure Gericht, das von Seeleuten, Konservierung und Lagune erzählt
Sarde in saor verbinden praktische Haltbarmachung mit venezianischem Geschmack und Geschichte: ein Gericht,…
Baccalà mantecato: warum ein Fisch aus dem Norden zu einem der venezianischsten Geschmäcker wurde
Der traditionelle Baccalà mantecato verbindet einen trockenen Stockfisch aus dem Norden mit einer sanften…
